Arpa Şehriye 400 Gr

Arpa Şehriye Nedir, Arpadan mı Yapılır?

Hayır. Ad benzerliği kafa karıştırır ama arpa şehriye arpa içermez ve bir bitki değildir. Durum buğdayı irmiğinden üretilen, arpa tanesine benzeyen küçük ve oval bir makarna türüdür. "Şehriye" kelimesi Arapçadan gelir ve ince kesilmiş hamur anlamını taşır; önüne gelen sıfat şekli tarif eder. Arpa şehriye oval ve dolgun, tel şehriye ise ince ve uzundur. İtalyan mutfağında aynı forma orzo denir — bu da İtalyanca "arpa" demektir; yani benzetme iki kültürde birbirinden bağımsız olarak aynı yere varmıştır.

Çorbaya Kıvam Nasıl Verir?

Arpa şehriyenin çorbadaki rolü doyurmak değil, bağlamaktır. Pişerken yüzeyinden salınan nişasta çorbanın suyunu hafifçe koyulaştırır; sonuçta kaşık dolgunlaşır, tadı taşıyan sıvı ağızda daha uzun kalır. Bu yüzden domates çorbası, sebze çorbası ve tavuk suyuna çorbada tercih edilir. Dört kişilik çorbaya yarım su bardağı (yaklaşık 50 g) yeterlidir; fazlası çorbayı lapaya çevirir. Kaynayan sıvıya çiğ olarak ekleyin ve 8-10 dakika pişirin. Çorbayı kısık ateşte bekletecekseniz şehriyeyi servise yakın atın, uzun bekleyen şehriye suyu çekip şişer. Ocaktan aldıktan sonra üzerine bir tutam kuru nane ya da tatlı pul biber ekleyebilirsiniz.

Şehriyeli Pilav ve Fırın Yemekleri

Şehriyeli pilavda başarının sırrı kavurmadadır. Tereyağını eritin, şehriyeyi kızarana kadar kavurun — rengi ela ceviz tonuna dönmeli. Kavrulmuş şehriye pişerken nişastasını daha az bırakır, pilav ayrık kalır. Ardından yıkanmış pirinci ekleyip birlikte kavurun, sıcak suyu dökün. Klasik oran bir ölçü şehriyeye üç ölçü pirinçtir. Fırın yemeklerinde ise arpa şehriye kendi başına ana malzeme olur: haşlanıp süzüldükten sonra sebze, peynir ve sosla karıştırılıp fırınlanır; oval formu sosu üzerinde tutar, düz makarnalar gibi birbirine yapışmaz. Soğuk salatalarda da kullanılabilir; haşlanıp soğutulan şehriye maydanoz, limon ve zeytinyağıyla hafif bir yaz salatası verir.

Hangi Şehriye Nerede Kullanılır?

Kooperatifimizin üç farklı formu birbirinin yerine geçmez. Arpa şehriye oval ve dolgundur; çorbaya kıvam verir, pilavda ve fırında ana malzeme olur. Tel şehriye incecik ve uzundur; pilava kavrularak girer, sütlü tatlılarda kıvam sağlar, çorbada ise neredeyse erir. Yüzük makarna nohut büyüklüğünde halka formundadır; kaşıkta hissedilir, doyurucu çorbalar için uygundur. Kısaca: çorbanızın kıvamlı olmasını istiyorsanız arpa, hafif kalmasını istiyorsanız tel, doyurucu olmasını istiyorsanız yüzük seçin.

Üretim ve Saklama

Kooperatif ortağı kadınlarımız durum buğdayı irmiğini suyla yoğurur; üründe yumurta bulunmaz. Hamur özel kalıplardan geçirilerek oval formunu alır ve gölgeli, kapalı bir ortamda oda sıcaklığında iki üç gün bekletilerek kurutulur. Endüstriyel üretimdeki gibi sıcak hava tünelinde birkaç saatte kurutulmadığı için irmiğin protein yapısı bozulmaz; şehriye kaynarken nişastasını suya bırakmaz, çorba berrak kalır. Ambalajı serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın; bu koşullarda 24 aya kadar niteliğini korur. Açtıktan sonra kapaklı bir kavanoza aktarmak, özellikle nemli mutfaklarda faydalı olur.

Kooperatifin diğer unlu mamülleri için Unlu Mamüller kategorimize, üretim belgelerimiz için sertifikalar sayfamıza göz atabilirsiniz. Gıda etiketleme mevzuatı ve resmî tanımlar için TDK Güncel Türkçe Sözlük kaynaklarına başvurabilirsiniz.