Mercan Köşk 50 Gr

Kekiğin Tanınmayan Kuzeni

Mercan köşk (Origanum majorana), kekikle aynı cinsten gelir ve dağ yamaçlarında çoğu zaman onun hemen yanında büyür. Buna rağmen büyük şehirlerde rafta görmek neredeyse imkânsızdır; Ege'nin dağ köylerinde ise hem demlikte hem tencerede yüzyıllardır kullanılır.

Kekikle akraba olması aynı tadı verdiği anlamına gelmiyor. Kekik keskin ve baskındır, bir tabakta hemen fark edilir. Mercan köşk daha yumuşak ve yuvarlaktır: ilk yudumda hafif tatlımsı bir giriş, ardından baharatlı ve sıcak bir arka plan bırakır.

Adı nereden geliyor?

Latince cins adı Origanum, Yunanca oros (dağ) ve ganos (parlaklık, neşe) kelimelerinden türemiş kabul edilir; kelime karşılığı "dağın neşesi" gibi okunur. Bu ad yalnızca mercan köşke değil, kekiği de içeren bütün cinse verilmiştir.

Türkçedeki mercanköşk adının ise Farsça merzengûş ifadesinden geldiği söylenir; "fare kulağı" anlamına gelir ve yaprağın küçük, yuvarlakça biçimine gönderme yapar. Bitkinin yaprağını elinize aldığınızda benzetmenin nereden çıktığı anlaşılır.

Mercan köşk çayı nasıl demlenir?

Bu bitkide en kritik şey süredir ve diğer bitki çaylarının tersine, kısa tutmak gerekir.

200 ml kaynamış suyu fincana ya da demliğe dökün, bir tatlı kaşığı yaprak ekleyin ve iki ila dört dakika bekletin. Beş dakikayı aşan demleme acılık getirir ve tatlımsı girişi tamamen örter. İki dakikada hafif ve çiçeksi, dört dakikada baharatlı tarafı belirgin bir fincan elde edersiniz.

Demlerken üzerini kapatın. Sade içmek tatlımsı notu en net gösterir; bal ekleyecekseniz koyu ballardan kaçının, ince aromayı bastırırlar. Çam balının hafif reçineli notası bu bitkiyle uyum sağlar.

50 gram ne kadar yeter?

Bir fincan için bir tatlı kaşığı, yani yaklaşık 2 gram gider. Yalnızca demlik olarak kullanırsanız 50 gramlık paket bir ayı aşkın süre yeter; mutfakta baharat olarak da kullanıyorsanız daha kısa sürede biter.

Gramajın kekikten büyük olmasının sebebi de bu: mercan köşk iki işi birden gördüğü için ev mutfağında daha hızlı tükenir. Yine de kokusu zamanla azaldığı için uzun süre elinizde kalmayacak kadar almak daha iyi sonuç verir.

Soğuk servis

Yaz aylarında demlenip soğutulabilir. Normal süreyle demleyin, süzün, oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın; buz ve bir dilim limonla servis edin. Soğukta baharatlı arka plan geri çekilir, tatlımsı giriş öne çıkar.

Mutfakta kekik yerine

Bu yaprak yalnızca demlenmez; Akdeniz mutfağında baharat olarak da kullanılır. Kekiğin baskın geldiği yerlerde iyi bir alternatiftir.

• Et ve balık marinadı: Kekik yerine deneyin; sertlik yerine tatlımsı bir arka plan gelir.
• Pizza ve makarna sosu: Pişirmenin son dakikasında bir tutam.
• Zeytinyağlı sebze: Özellikle enginar ve kabakta, yemeğin karakterini tamamlar.
• Fırın tavuk: Pişirmenin başında bol miktarda serpin.

Kekikle birlikte kullanmayın; ikisi aynı cinsten olduğu için birbirini bastırır ve tabakta ayırt edilmez.

Kekik mi, mercan köşk mü?

Seçim yemeğin kimi öne çıkaracağına bağlı. Dağdan toplanan kuru kekik tabağın tadını belirler; onu kullandığınızda yemek kekikli olur. Mercan köşk arka planda kalır ve derinlik katar; adı anılmaz ama yokluğu hissedilir.

Fincanda da aynı ayrım geçerli. Kekik çayı sert ve belirgindir, mercan köşk daha ince bir profil sunar. Kekik çayı sevenler bu bitkiyi denediğinde alışık oldukları tadın bir adım yanındaki tadı bulur.

Çiçeklenme döneminde, elle

Kooperatif ortaklarımız bu bitkiyi Balıkesir bölgesinin yüksek rakımlı dağ arazilerinde toplar. Hasat çiçeklenme dönemine denk gelir; bitkinin en yoğun koktuğu pencere budur.

Toplanan yapraklar güneşe serilmez, gölgede hava akımıyla yavaşça kurutulur. Kuruyan yapraklar kooperatif tesisinde saplarından ve yabancı maddelerden ayıklanır, sonra 50 gramlık kraft ambalaja doldurulur. Paketin içinde tek bir şey vardır.

Mercan köşk nasıl saklanır?

Bu bitkinin kokusu kekik kadar dayanıklı değildir; neme ve ışığa maruz kalan yaprak birkaç haftada belirgin biçimde zayıflar. Açılmamış kraft ambalajı serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın; tüketim tarihi ambalajın üzerinde yazar.

Açıldıktan sonra ambalajın ağzını sıkıca katlayın ya da yaprakları kapaklı cam bir kavanoza aktarın. Ocak üstü dolap ve pencere kenarı uygun değildir. Kekik kavanozunun yanına koymayın; ikisi karıştırılması en kolay iki bitkidir ve ambalajları benzer görünür.

Kooperatifin belgelerini sertifikalar sayfasından görebilirsiniz. Gıda güvenliği ve bitkisel ürün mevzuatı için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına bakabilirsiniz.