Zeytin & Zeytinyağı

Balıkesir bölgesinin Edremit-Havran bölgesindeki zeytinliklerden toplanan zeytinlerden soğuk sıkım yöntemiyle üretilen zeytinyağı ve zeytinler. Her parti bağımsız laboratuvarda analiz edilmektedir.Erken hasatta sıkılan zeytinyağımız natürel sızma (extra virgin) standartlarını karşılamaktadır. Serbest yağ asitliği 0,60, peroksit değeri 7,36 — limitin çok altında, tazeliğini koruyor.

Analiz Günü Küçük Bir Sınav Gibidir

Zeytinyağı analiz günü kooperatif için küçük bir sınav gibidir. Laboratuvar sonucu geldiğinde serbest yağ asitliği ve peroksit değerine bakılır. Sayılar beklentinin altındaysa o yılın hasadı iyi geçmiştir. Sayılar yüksekse bir yerde hata vardır; ya hasat geç yapılmıştır ya da zeytinler ezilmeden fazla bekletilmiştir. Kooperatifimiz bu sınavı her yıl tekrar verir. Zeytinliklerimizin bir kısmı kooperatif üyelerinin dedesinden kalma. Ağaçların yaşı 80 ile 200 yıl arasında değişiyor. Yaşlı zeytin ağacı az meyve verir ama verdiği zeytinin yağ oranı ve aroması gençlerden farklıdır. Bu ağaçları kesmek verimlilik açısından mantıklı olabilir. Ama hiçbir üye bunu yapmaz.

Edremit Havran’dan Sofranıza: Zeytin ve Zeytinyağı Hakkında Merak Ettikleriniz

Edremit-Havran zeytini Balıkesir bölgesinin diğer zeytinliklerinden neden farklıdır?
Edremit Körfezi’nin kuzey Ege iklimiyle şekillenen toprak yapısı zeytine özgü bir aroma ve yüksek yağ oranı kazandırır. Kış yağışları, yazın deniz esintisi ve kireçli toprak yapısı bir arada olmadan bu karakteri başka bir yerde elde etmek zordur. Kooperatifimizin zeytinlikleri bu coğrafyanın içindedir.
Zeytinyağı ile sofralık zeytin aynı zeytinden mi üretilir?
Hayır. Sofralık zeytin için etli, dolgun ve sağlam yapılı zeytinler seçilir; zeytin bütün kalmalıdır. Zeytinyağı için ise yağ oranı yüksek, küçük taneli zeytinler tercih edilir. Aynı bahçeden gelen zeytinler bile kullanım amacına göre ayrılır. Kooperatifimizde her ikisi de üretilir ama ayrı ağaçlardan ve ayrı hasat zamanlarında.
Kooperatif zeytinliklerinde ilaç kullanılıyor mu?
Kooperatif üyelerinden biri ilaçlama yapmak istediğinde önce kooperatife danışır. Bu bir kural değil, yerleşmiş bir gelenek. Zeytinliğin toprağına ne girerse zeytine girer, zeytine giren yağa geçer. Her parti zeytinyağı bağımsız laboratuvarda analiz ediliyor; bu analizler hem kaliteyi hem üretim yöntemini sayısal olarak ortaya koyuyor.
Analiz raporu nedir, neden önemlidir?
Her zeytinyağı partisi için bağımsız laboratuvarda yapılan kimyasal analizdir. Serbest yağ asitliği, peroksit değeri ve polifenol içeriği ölçülür. Bu sayılar zeytinyağının kalitesini, tazeliğini ve üretim yöntemini sayısal olarak ortaya koyar. Kooperatifimizin analiz sonuçları ambalaj üzerinde yazar: serbest yağ asitliği 0,60, peroksit değeri 7,36. Her ikisi de natürel sızma sınırının çok altındadır.
Koruyucusuz zeytin ne demek, zeytinde katkı maddesi olur mu?
Sofralık zeytinlerin bir kısmında renk sabitleme, sertleştirme veya raf ömrü uzatma amacıyla çeşitli katkı maddeleri kullanılabilir. Koruyucusuz zeytin, bu tür eklentiler olmadan yalnızca su, tuz ve doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanmış zeytini tanımlar. Gökçeyazı zeytinleri koruyucu içermez; salamura yalnızca su ve tuzdan oluşur. Doğal fermantasyon süreciyle acılık giderilir ve zeytin karakteristik tadını kazanır.
Gökçeyazı zeytinlikleri nerede, ağaçlar kaç yaşında?
Zeytinliklerimiz Balıkesir’in Edremit ve Havran ilçeleri çevresinde, Kaz Dağları eteklerinde konumlanmaktadır. Kooperatif üyelerinin bir kısmının zeytinlikleri nesilden nesile geçmiştir; ağaçların yaşı 80 ile 200 yıl arasında değişmektedir. Yaşlı zeytin ağacı az meyve verir ama verdiği zeytinin yağ oranı ve aroması genç ağaçlardan farklıdır. Bu ağaçları kesmek verimlilik açısından mantıklı olabilir; ama hiçbir üyemiz bunu yapmaz.
Zeytinyağı kooperatifinden almak ile marketten almak arasındaki fark nedir?
Market zeytinyağlarının büyük çoğunluğu birden fazla aracıdan geçer; zeytinin nereden geldiği, ne zaman hasat edildiği ve ne kadar bekletildiği bilinmez. Kooperatiften alınan zeytinyağında kaynak bellidir: hangi zeytinlikten, hangi hasat yılından, hangi analiz sonuçlarıyla geldiği kayıt altındadır. Gökçeyazı zeytinyağı her parti için bağımsız laboratuvar analizi ile teslim edilir. Serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri ambalaj üzerinde açıkça yazar.
Edremit zeytinyağı neden Türkiye’nin en iyileri arasında gösterilir?
Edremit havzasının coğrafi konumu zeytinyağı kalitesi açısından birkaç avantajı bir arada sunar. Kaz Dağları’nın soğuk hava akımları ile Edremit Körfezi’nin ılıman deniz iklimi bir arada çalışır; bu kombinasyon zeytinin yağ asit profilini ve polifenol içeriğini olumlu etkiler. Toprak kireçli ve iyi drene edilir; zeytinin kökleri derinlere iner. Bölgede zeytincilik yüzyıllardır sürdürülmektedir ve bu birikim üretim kalitesine yansır.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi zeytin ve zeytinyağı?
Her parti için ayrı analiz raporu, yaşlı zeytinliklerden gelen hasat ve koruyucusuz salamura. Bunların hepsi aynı anda bir arada olmak zorunda değil ama kooperatifimizde hepsi birlikte var. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kayıtlı kooperatifimiz (No: TR-10-K-025889), Türk Patent nezdinde tescilli markamız (No: 2021 09021) ile şeffaf bir üretim sunuyoruz. Sertifikalarımızı incelemek için Sertifikalar sayfamızı ziyaret edebilirsiniz. Zeytinyağı standartları için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.