Dolmalık Tatlı Biber Kurusu

Dolmalık Tatlı Biber Kurusu: Gökçeyazı Bahçelerinden Kış Sofrasına

Kuru biber dolması Ege ve Akdeniz mutfağının kış klasiğidir. Taze biberle yapılan dolmadan temel farkı şuradadır: kurutulmuş biberin duvarı ince ama yoğundur, pişerken iç harcı sımsıkı tutar. Soğuduğunda şekli bozulmaz, servis sırasında taşmaz. Gökçeyazı Kooperatifi'nin dolmalık tatlı biber kurusu, kooperatif ortaklarının bahçelerinde kimyasal gübre ve ilaç kullanılmadan yetişen tatlı biberlerden hazırlanır. Hem güneşte hem fırında kurutulur; bu yöntem hem geleneksel aromasını korur hem de gıda güvenliği standartlarını karşılar. İçine yalnızca tuz eklenir.

Kuru patlıcan ve kuru biber aynı sofrada sıkça birlikte sunulur ama kullanım farkı vardır. Biber dolması daha tatlı ve hafiftir; patlıcan dolması ise daha toprak kokulu ve yoğundur. İkisini bir arada sunmak hem görsel hem tat açısından birbirini tamamlar.

Kuru Biber Dolması Nasıl Yapılır?

Kullanmadan önce ılık suda 20-30 dakika bekletin; tatlı biber patlıcana göre daha çabuk yumuşar. İç harç olarak pirinç, soğan, kuru üzüm, çam fıstığı, taze nane ve zeytinyağı karışımı bu biberle özellikle iyi gider; tatlı biber nane ve kuru üzümün aromasıyla mükemmel bir uyum yakalar. Biberi sıkıştırmadan doldurun, üst kısmını biraz açık bırakın; pirinç şişerken çıkış yolu bulmalıdır. Tencerede limonlu su ile pişirirseniz tatlı bir ekşilik kazanır.

Saklama Koşulları

Serin, kuru ve hava almayan bir yerde saklayın. Nem aldığında yumuşar. Açtıktan sonra ağzı sıkıca kapalı bir kapta tutun; uzun süreli saklama için buzdolabı uygundur.

Kooperatifin üretim belgeleri ve kalite sertifikaları hakkında bilgi almak için sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz. Türkiye'de gıda üretim ve işleme standartları için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.