Baldo Pirinç 1000 Gr

Gönen Baldo Pirinci Neden Suyu Çok Çeker?

Pirinç çeşitleri pişerken aynı davranmaz. Osmancık ince ve uzun kalır, az su ister; baldo ise iri ve dolgun tanelidir, pişerken suyu içine alıp büyür. Gönen baldo pirinci bu yüzden pilavda tane tane dökülürken sütlaçta kendi kıvamını kurar. İki sonuç da aynı özellikten gelir: tanenin içindeki nişasta ısıyla açılır ve tanenin yüzeyini kremsi bir dokuya çevirir. Doğru ıslatma ve doğru su oranıyla bu doku pilavda yapışkanlığa dönüşmez.

Önce Islatın, Sonra Durulayın

Pişirmeden önce pirinci ılık, hafif tuzlu suda 20 ile 30 dakika bekletin. Islatma tanenin dışındaki fazla nişastayı gevşetir ve pişmenin eşit olmasını sağlar. Ardından süzgeçte, akan suyun altında su berraklaşana kadar yıkayın. Bu adım atlandığında pilavın dibinde yapışık bir tabaka oluşur.

Pilavda Su Oranı

Bir su bardağı Gönen baldo pirinci için bir buçuk su bardağı sıcak su ya da et suyu yeterlidir. Tencerede bir yemek kaşığı tereyağı eritin, süzülmüş pirinci ekleyip taneler şeffaflaşana kadar birkaç dakika kavurun. Tuzu ve sıcak suyu ekleyin, kaynamaya başlayınca ateşi en aza indirin ve kapağı kapatın. Su çekilince, yaklaşık 15 dakika sonra, ocağı kapatın. Kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyup 15 dakika demlendirin. Servis öncesinde üzerine bir tutam kuru maydanoz serpmek pilavın rengini açar.

Sütlaçta Nişasta Gerekmez

Sütlaç, baldonun en iyi sonuç verdiği tatlıdır. Bir su bardağı pirinci iki su bardağı suyla, su çekilene kadar haşlayın; ardından bir litre sütü ekleyip kısık ateşte karıştırarak pişirin. Pirincin içinden çıkan nişasta sütü kendiliğinden koyulaştırır, ayrıca pirinç unu ya da nişasta eklemeye gerek kalmaz. Şeker en son girer. Sütlacı ocaktan aldıktan sonra kaselere hemen paylaştırın; tencerede soğuyan sütlaç kabuk bağlar ve kıvamı kaselerde eşit dağılmaz. Fırın sütlacı yapılacaksa kaselere paylaştırılan sütlaç fırının üst ızgarasında, yüzeyi kızarana kadar tutulur.

Dolma ve Sarmada

Dolma ve sarma harcında Gönen baldo pirinci çiğ olarak kullanılır. Pişerken dolmanın suyunu içine alır ve harcı sıkılaştırır. Bu yüzden harcı dörtte üç oranında doldurmak gerekir; baldo şiştiğinde yer bulamazsa yaprağı ya da kabuğu yarar. Yaprak sarmasında pirinci önceden ıslatmamak harcın dağılmasını önler.

Gönen Baldo Pirinci Nerede Yetişir?

Gönen, Balıkesir'in kuzeyinde, suyu bol ve düz bir ovadır. Pirinç burada yüzyıllardır yetiştirilir; çeltik tarlaları ilkbaharda suyla doldurulur, yaz boyunca su altında büyür. Kooperatif üyelerinin bir kısmı bu ovada kendi tarlalarını işler. Çeltik sonbaharda olgunlaşır; taneler sararıp başaklar eğildiğinde biçilir, güneşte kurutulur. Ardından kavuzu ayrılır, pirinç elenir ve kırık oranı ölçülür. Birinci sınıf standardı, kırık tanelerin yüzde beşi geçmemesini gerektirir.

Kırık Oranı Neden Önemli?

Kırık tane, bütün taneden daha hızlı pişer ve suyu daha çabuk bırakır. Kırık oranı yüksek bir pirinçte pilavın bir kısmı lapa olurken bir kısmı henüz çiğ kalır. Gönen baldo pirinci birinci sınıf olarak paketlendiği için taneler büyük ölçüde bütündür; aynı tencerede eşit pişer. Pakette arada bir görülen tebeşir beyazı taneler de kusur değildir; baldo tanesinin ortasındaki nişasta çekirdeği bazı tanelerde dışarıdan daha belirgin görünür ve pişince kaybolur.

Pilav Neden Lapa Olur?

Üç sebep vardır ve üçü de düzeltilebilir. Birincisi fazla sudur: Gönen baldo pirinci suyu çok çeker ama bir buçuk ölçünün üzerine çıkıldığında taneler dağılır. İkincisi yıkamanın atlanmasıdır; yüzeydeki nişasta tencerede tutkal gibi davranır. Üçüncüsü kapağı sık açmaktır: buhar kaçtıkça üstteki taneler çiğ kalır, alttakiler su çekmeye devam eder. Pilav bir kez lapa olduysa çöpe gitmesine gerek yok; sütlü tatlıya ya da pirinç köftesine dönüştürülebilir.

1 Kilo Ne Kadar Eder?

Bir su bardağı pirinç yaklaşık 180 gram gelir; paket beş buçuk bardak eder. Dört kişilik bir pilav için bir buçuk bardak yeterli olduğundan paket üç dört tencere pilava ya da iki tencere pilavla bir tencere sütlaca yeter.

Gönen Baldo Pirinci Nasıl Saklanır?

Bir kiloluk paket birkaç ay dolapta kalabileceği için yeri önemlidir: serin, kuru, güneş görmeyen bir raf seçin. Açılan paketin pirincini hava almayan bir kaba boşaltın; nemle buluşan pirinç topaklanır, çevresindeki kokuları alır.

Kooperatifin belgeleri sertifikalar sayfasında bulunur. Çeltik tarımıyla ilgili mevzuata T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı üzerinden ulaşılabilir.