Tahin 450 Gr

Yerli Susam Tahini Neden "Yerli"?

Bu tahinin adındaki "yerli" bir süs değildir. Yerli susam tahininin susamı, Gökçeyazı'da kuşaklardır ekilen ata tohumundan yetişir: ortaklarımız her yıl hasadın en dolgun tanelerinden bir miktar ayırır ve ertesi baharda aynı tarlalara yine onu eker. Tohum dışarıdan satın alınmaz. Köyün sıcak yazlarına ve kurak ağustoslarına yıllar içinde uyum sağlamış bir tohumdur. Taneleri kavrulunca yoğun bir susam kokusu çıkarır.

Ata Tohumu Ne Demek?

Ata tohumu, üreticinin kendi hasadından ayırıp yeniden ektiği, bir bölgede uzun yıllardır yetiştirilen yerel tohumdur. Her yıl yeniden satın alınan ticari tohumlardan farkı, sürekliliğidir: aynı köyde, aynı tarlalarda, aynı ailelerin elinde yıllardır devam eden bir döngüdür. Gökçeyazı'nın susamı da böyle bir döngünün ürünüdür. Kooperatif, ortaklarının bu tohumla ürettiği susamı toplar ve tahine işler.

Tarlada Susam

Ata tohumu susam ilkbaharın sonunda ekilir. Yaz boyunca Gökçeyazı'nın sıcağında büyüyen bitki, yaz sonunda kapsüllerini sarartır. O zaman saplar orakla kesilir, küçük demetler yapılır ve bu demetler birbirine yaslanarak birkaç gün güneşte bekletilir. Kuruyan kapsüller açılınca demetler ters çevrilip silkelenir ve taneler dökülür.

Akıtma: Rüzgârla Temizlik

Taneler akıtma yöntemiyle temizlenir. Rüzgârlı bir günde susam kucak kucak havaya bırakılır. Dolgun taneler hemen yere iner; kuru kabuk ve sap kırıntıları ise esintiyle birkaç adım öteye taşınır. Bu iş birkaç kez tekrarlanır. Susam yıkanmaz; temizliği rüzgâr yapar.

Kavurma ve Öğütme

Temizlenen susam kavrulur. Hedef altın sarısıdır; susam kahverengiye dönerse tahin acılaşır. Kavrulan susam soğumadan öğütülür. Öğütme ilerledikçe susamın kendi yağı açığa çıkar ve un gibi olan susam yavaş yavaş akışkan bir ezmeye dönüşür. Tahine yağ ya da başka bir madde eklenmez.

Üste Çıkan Yağ

Yerli susam tahini birkaç gün bekleyince yağ yukarı, katı kısım aşağı ayrılır. Bu, yağı bağlayan bir katkı kullanılmadığı için olur. Kullanmadan önce bir kaşıkla dibe kadar karıştırmak yeterlidir. Dipte sertleşmiş bir tabaka kaldıysa ambalajı birkaç dakika ılık suda bekletmek karıştırmayı kolaylaştırır.

Taratorda ve Salata Sosunda

Dört kaşık tahin, bir limonun suyu, bir diş ezilmiş sarımsak ve birkaç kaşık su çırpılınca kıvamlı bir tarator olur. Önce tahin ile limon birleşince karışım koyulaşır; su ekledikçe açılır ve beyazlaşır. Bu sos ızgara balığın, közlenmiş patlıcanın ve piyazın yanına gider. İki kaşık tahin, biraz limon, zeytinyağı ve su ise marul ve rokadan yapılan bir salataya kremsi bir sos verir.

Tatlıda ve Kahvaltıda

Tahinli pide için pide hamuru ince açılır, üzerine tahin ile biraz şeker karışımı sürülür, rulo yapılıp sarılır ve yeniden açılarak fırınlanır. Katlar arasındaki susam ezmesi fırında karamelleşir. Kahvaltıda ise üzüm pekmeziyle birlikte tabağa alınan yerli susam tahini, sofranın en eski ikilisidir. Bu ikili avantaj paketinde birlikte satılır.

Yerli Susam Tahini ile Kahvaltı Sosu

Kahvaltı tabağında tahini pekmezden ayrı, sos olarak da kullanabilirsiniz. İki kaşık yerli susam tahini, bir kaşık limon suyu, biraz su ve bir tutam tuzu çırpın; üzerine kıyılmış maydanoz ekleyin. Bu sos haşlanmış yumurtanın, domatesin ve salatalığın yanında ekmekle yenir. Sarımsak eklenirse akşam yemeğinde közlenmiş sebzelerin yanına da gider.

Kaç Kaşık Kullanılır?

Sabah sofrasında kişi başı bir iki kaşık yerli susam tahini yeterli olur. Tarator için dört kaşık, bir tepsi humus için yarım su bardağı yeterlidir. 450 gramlık ambalaj bu ölçülerle iki kişilik bir evde birkaç hafta gider.

450 Gram Neden?

450 gramlık ambalaj hafiftir ve mutfak tezgâhında kolayca durur. Tahini birkaç hafta içinde bitiren, sık karıştırıp sık kullanan evler için uygun bir boydur. Daha büyük ve cam kavanoz isteyenler için aynı susamdan yapılan tahin 600 gramlık seçenekte de satılır.

Yerli Susam Tahini Nasıl Saklanır?

Ambalajı serin ve kuru bir dolapta, güneş görmeyen bir yerde saklayın. Buzdolabı tahini katılaştırır, bu yüzden önerilmez. Her kullanımdan sonra kapağı sıkıca kapatın; hava ve ışık yağın tadını zamanla değiştirir. Tüketim tarihi paketin üzerinde yazar; kokusu değişen tahini kullanmayın.

Kooperatifin belgelerine sertifikalar sayfasından ulaşabilirsiniz. Susam ürünlerinin etiket kuralları için Tarım ve Orman Bakanlığı sayfalarını inceleyebilirsiniz.