Üzüm Pekmezi 580 Gr

Üzüm Pekmezi Bağda Başlar

Pekmezin rengi ve tadı kazandan önce bağda belirlenir. Üzüm pekmezimizin üzümü, ortağımız Müzeyyen Ceylan'ın Gökçeyazı'daki yamaç bağlarından ve köy avlularındaki asmalardan gelir. Yamaçta yetişen asma suyu derinde arar, salkımları küçük ama tatlı olur. Üzümler sonbaharda, iyice olgunlaştıktan sonra toplanır; ne kadar olgunsa şırası o kadar tatlıdır. Toplanan üzüm aynı gün preslenir, şıra bekletilmeden kazana alınır.

Kazanda Neler Oluyor?

Şıra, altında odun yanan büyük bir kazanda kaynatılır. Kaynatmanın başında bölgenin pekmez toprağı şıraya katılır; toprak asidin bir kısmını bağlar ve bulanıklığın çökmesini sağlar. Şıra saatlerce kaynar, suyu uçtukça tatlılığı ve rengi yoğunlaşır. Kıvam kaşıkla kontrol edilir. Kaynatma bitince pekmez bir gece dinlenir; sabah dipteki tortuya dokunulmadan üst kısım alınır ve ambalaja doldurulur.

Pekmez Neden Katılaşır?

Üzüm pekmezinin kıvamı sıcaklığa göre değişir. Serin bir mutfakta kaşık zor girer, sıcak bir günde ise pekmez kolay akar. Bu tamamen normaldir; kıvamı koyulaştırıcı bir madde değil, sıcaklık belirler. Katılaşan pekmezi kullanmadan önce ambalajı birkaç dakika ılık suda bekletmek yeterlidir. Uzun süre bekleyen pekmezde dipte küçük şeker kristalleri de oluşabilir; ılık suda bekletip karıştırınca çözülür.

Tahinle Hangi Oranda?

Kahvaltı sofrasında pekmezin yanında neredeyse her zaman tahin olur. Genellikle tahin iki, pekmez bir pay alır; tahin tabanı kurar, pekmez tatlılığı getirir. Daha tatlı sevenler oranı eşitleyebilir. İkisini bir kasede tamamen karıştırmak yerine hafifçe çevirmek, her lokmada farklı bir oran yakalamanızı sağlar.

Tereyağlı Pekmez

Soğuk kış sabahlarının bilinen tabağı tereyağlı pekmezdir. Küçük bir tavada bir kaşık tereyağı eritin, köpürmeye başlayınca iki kaşık pekmez ekleyin ve bir dakika karıştırın. Sıcak karışımı ekmeğe batırarak yiyin. Tereyağı pekmezin tatlılığını yumuşatır, pekmez de tereyağına koyu bir renk verir.

Tatlılarda ve İçeceklerde

Üzüm pekmezi irmik helvasında, kurabiyede ve kekte kullanılır; hamura koyu bir renk ve hafif karamel kokusu verir. Süzme yoğurda bir kaşık pekmez karıştırıp üzerine ceviz serpmek pişirme gerektirmeyen bir tatlıdır. Kışın ılık süte karıştırılan pekmez de bilinen bir içecektir. Salata sosuna birkaç damla pekmez, sirkeyle birlikte ekşi tatlı bir denge kurar.

Üzüm Pekmezi ile Pekmezli Kış Kahvaltısı

Soğuk bir sabahta üzüm pekmezi, tereyağı ve sıcak ekmek; Anadolu'nun pek çok yerinde kış kahvaltısı budur. Yanına bir kase süzme yoğurt ve bir avuç ceviz eklenirse tabak tamamlanır. Pekmezli irmik lapası da aynı sofraya yakışır: sütte pişen irmiğin üzerine bir kaşık pekmez gezdirilir.

Pekmez Hangi Üzümden Olmalı?

Üzüm pekmezi her tür üzümden yapılabilir ama sonuç üzüme göre değişir. Tatlı ve olgun üzüm koyu renkli, yoğun kıvamlı bir pekmez verir. Ekşisi fazla üzümden yapılan pekmez daha keskin olur. Bizim pekmezimizin üzümü sonbaharın sonuna kadar asmada bekletilir; bu yüzden şırası tatlı, pekmezi koyu olur.

Pekmezli Yoğurt Tatlısı

Bir kase süzme yoğurdun üzerine iki kaşık üzüm pekmezi gezdirin, üstüne dövülmüş ceviz ve bir tutam tarçın serpin. Pişirme gerektirmeyen bu tatlı beş dakikada hazırlanır. Yoğurdun ekşiliği ile pekmezin koyu tatlılığı birbirini dengeler; ceviz de tabağa çıtırlık katar. Misafire ikram edilecekse küçük kaselerde, üzerine birkaç nar tanesi eklenerek sunulabilir.

Üzüm Pekmezi Kaç Kaşık?

Kahvaltıda bir kişi genellikle bir iki yemek kaşığı üzüm pekmezi kullanır. Tatlı tariflerinde ise miktar tarife göre değişir: bir kek için yarım su bardağı, bir tencere irmik helvası için bir su bardağı yeterlidir. Pekmez şekere göre daha koyu bir tatlılık verir; tarifteki diğer tatlandırıcıları buna göre azaltın.

580 Gram Kimler İçin?

580 gramlık boy, pekmezi haftada birkaç kez kullanan ya da tek kişilik bir mutfak için uygundur. Pet şişe hafiftir, kırılmaz ve kaşık gerektirmeden doğrudan tabağa dökülür. Daha küçük şişe, açıldıktan sonra açık kalan yüzeyi azaltır. Her gün kullanan kalabalık evler için aynı pekmez 800 gramlık cam kavanozda da satılır.

Üzüm Pekmezi Nasıl Saklanır?

Serin, karanlık ve kuru bir dolap yeterlidir; buzdolabı gerekmez, soğukta pekmez sertleşir. Ocak üstü ve güneş gören raflar uygun değildir. Kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatın; şişenin ağzında kalan pekmezi silmek kapağın yapışmasını önler.

Kooperatifin belgelerini sertifikalar sayfamızda görebilirsiniz. Üzüm pekmezine ilişkin resmî tanımlar Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatında yer alır.