Süt Ürünleri

Kooperatif üyelerimizden temin edilen inek sütünden üretilen peynir ve süt ürünleri. Tüm peynirler termize edilmiş sütten, hijyenik koşullarda üretilir. Olgunlaşması gereken peynir çeşitleri minimum 120 gün dinlendirilerek sofraya ulaşır. Beyaz peynir, sepet peyniri, mihaliç peyniri ve tereyağı başta olmak üzere tüm ürünler kooperatif güvencesiyle, aracısız sipariş edilebilir.

Sertifikayı Almak İçin Değil, Doğru Üretmek İçin

Kooperatifimizin sütü IFC Global sertifikalıdır. Sertifikayı aldığımızda denetçiler hayvanların yaşam koşullarını, yemini ve ilaç kullanımını tek tek inceledi. O süreç bize çok şey öğretti; belge almak için değil, gerçekten doğru üretmek için. Mihaliç peynirini ilk sattığımızda bazı müşteriler “bu peynir neden bu kadar sert?” diye sordu. Mihaliç doğası gereği sert ve yoğun aromalıdır; bu bir kusur değil, o peynirin kimliğidir. Şimdi bunu ürün açıklamasına yazıyoruz. Peynirlerimiz sertifikalı bir fabrikada üretiliyor. Bunu saklamamızın anlamı yok. Farkımız şu: sütün kaynağı biziz. Fabrika ne kadar iyi olursa olsun, yanlış sütle doğru peynir çıkmaz.

Organik Sütün Yolculuğu: Peynirlerimiz Hakkında Merak Ettikleriniz

Gökçeyazı süt ürünleri market peynirlerinden neden farklıdır?
Market peynirlerinin büyük çoğunluğu kaynağı belirsiz, farklı çiftliklerden toplanan sütlerden üretilir. Hangi hayvan ne yedi, ne ilaç aldı bilinmez. Gökçeyazı’nın süt ürünleri IFC Global sertifikalı sütten üretilir. Sütü veren hayvanların yemi, ilaç kullanımı ve yaşam koşulları denetim altındadır. Sütün kaynağı belgelenmiştir. Peynirlerin kalitesi sütün kalitesiyle başlar ve biter; en iyi fabrika bile yanlış sütü doğru peynire dönüştüremez.
IFC Global sertifikası ne demek, neyi kapsıyor?
IFC Global uluslararası geçerliliği olan bir sertifikasyon kuruluşudur. Kooperatifimizin bu sertifikası sütü veren hayvanların üretim koşullarını kapsar: hayvanlar sertifika standardına uygun yemle beslenir, gereksiz ilaç ve hormon kullanılmaz, yaşam koşulları belirli standartları karşılar. Sertifika numaramız TR-OT-61/IFC-1106’dır. Önemli bir not: bu sertifika kooperatifimizin sütü için geçerlidir. Peynirler bu sertifikalı sütten, sertifikalı bir fabrikada üretilmektedir. Sertifika detayları için Sertifikalar sayfamızı inceleyebilirsiniz.
Peynirde “tam yağlı” ne demek, yağ oranı neden önemli?
Tam yağlı peynir üretiminde sütün doğal yağı azaltılmadan kullanılır. Yağ peynirin hem tadını hem dokusunu belirler; tam yağlı peynir daha kremsi, daha aromatik ve daha doyurucu olur. Yağı azaltılmış peynirler genellikle daha sert, daha az aromatik ve daha az tatmin edicidir. Gökçeyazı’nın Tam Yağlı Beyaz Peyniri ve diğer tam yağlı ürünleri sütün doğal yağ içeriği korunarak üretilir. “Light” ya da yağı azaltılmış ürünler kategorimizde yer almaz.
Tulum peyniri ile beyaz peynir arasındaki fark nedir?
Beyaz peynir taze veya kısa süreli olgunlaştırılmış, yumuşak dokulu ve hafif tuzlu bir peynirdir. Tulum peyniri ise en az 3 ay olgunlaştırılır — bu süreçte yoğun, keskin ve karmaşık bir aroma gelişir. Dokusu beyaz peynire göre çok daha ufalanır yapıdadır. İzmir tulum peyniri diğer tulum çeşitlerine kıyasla daha az keskin, hafif ekşimsi bir profil taşır. Tulum peyniri çiğ tüketimin yanı sıra böreklerde ve hamur işlerinde de kullanılır; pişince aroması daha da açılır.
Mihaliç peyniri nedir, neden özeldir?
Mihaliç peyniri Balıkesir ve Bursa bölgesine özgü, olgunlaştırılmış bir peynir çeşididir. Sert ve ufalanan yapısı, yoğun ve hafif baharatlı aromasıyla diğer peynirlerden belirgin biçimde ayrılır. Rendelenebilen yapısı sayesinde makarna, börek ve sıcak yemeklerde rendelenmiş olarak kullanılabilir; bu açıdan Türk mutfağının parmesanı olarak da tanımlanır. Balıkesir’in Karacabey, Bursa ve Bilecik bölgelerinde geleneksel yöntemlerle yapılır. İlk tadanlara sert gelebilir ama o yoğun aromaya alışınca başka bir peynire geçmek zor olur. Bölgemize özgü olması nedeniyle kooperatif olarak özellikle sahip çıktığımız bir çeşittir.
Balıkesir’de hangi peynirler üretilir?
Balıkesir Türkiye’nin en zengin peynir coğrafyalarından biridir. Mihaliç peyniri bu bölgeye özgü en bilinen çeşittir; Karacabey ve çevresi anavatanıdır. Sepet peyniri Ege’nin klasik taze peynirleri arasındadır. Beyaz peynir, tulum peyniri ve örgü peyniri de bölgede yaygın olarak üretilir. Tereyağı ise Balıkesir’in geleneksel mutfağında ayrı bir yere sahiptir. Gökçeyazı Kooperatifi bu zenginliği tek çatı altında sunmaktadır.
Sepet peyniri ile kekikli sepet peyniri arasındaki fark nedir?
İkisinin tabanı aynıdır; sepet kalıbında şekillendirilen, hafif tuzlu ve yumuşak dokulu bir peynir. Kekikli versiyonda ise üretim sırasında kekik eklenir. Kekik hem aroma hem hafif antimikrobiyal etki katar. Sade sepet peyniri daha nötür bir profil taşır, yemeklerde ve kahvaltıda çok yönlü kullanılır. Kekikli sepet peyniri ise kendi başına güçlü bir tada sahiptir; zeytinyağı ile servis edildiğinde meze olarak da sunulabilir. Kekik sevmeyenler için sade, aromatik tercih edenler için kekikli öneririz.
Kaşar peyniri ile dil peyniri hangi yemeklerde kullanılır?
Kaşar peyniri Türk mutfağının en çok yönlü peyniridir. Tost, pizza, börek, gözleme ve fırın yemeklerinde erir ve uzar; bu özelliği onu ısıl işlem gerektiren tariflerin birinci tercihi yapar. Dil peyniri ise haşlama yöntemiyle üretilmiş, tel tel ayrılan ve esneyebilen bir yapıya sahiptir. Kahvaltıda çiğ tüketimin yanı sıra ızgarada veya tavada kızartıldığında şeklini korur ve dışı çıtırlaşır. Dil peynirini kaşar gibi eritmeye çalışmayın; dokusu buna uygun değildir, parçalanır.
Tereyağı ile margarin arasındaki fark nedir?
Tereyağı yalnızca süt yağından yapılır; tek içerik, doğal bir ürün. Margarin ise bitkisel yağların hidrojenasyon işlemiyle katılaştırılmasıyla elde edilir ve çoğunlukla katkı maddeleri içerir. Gökçeyazı tereyağı IFC Global sertifikalı sütten elde edilen doğal süt yağından üretilir; başka bir şey eklenmez. Aroma açısından da fark büyüktür: gerçek tereyağının o kendine özgü sarı rengi ve kokusu doğal karotenoidlerden gelir, boyadan değil.
Peynir nasıl saklanmalı, dondurulabilir mi?
Peynir buzdolabında 4-8 derece arasında saklanmalıdır. Plastik poşet yerine yağlı kağıt ya da nemli bir bezle sarılarak saklamak peynirin nefes almasını sağlar ve kurumayı önler. Dondurma mümkündür ama önerilmez; çözündükten sonra peynirin dokusu bozulur, ufalanır ve tat değişir. Kaşar ve tulum gibi sert peynirler dondurulabilir ama beyaz peynir, örgü ve dil peyniri dondurulmamalıdır. En iyisi ihtiyaç kadar satın alıp tüketmektir.
Tereyağı buzdolabında mı, dışarıda mı saklanmalı?
Her ikisi de mümkündür ama süreye göre karar vermek gerekir. Kısa sürede tüketilecek tereyağı oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta bekletilebilir; bu şekilde daha kolay sürülür ve aroması daha belirgindir. Uzun süre saklanacaksa buzdolabında tutulmalıdır. Işık ve havaya maruz kalan tereyağı okside olur, acılaşır. Gökçeyazı tereyağı 500 gram ambalajdadır; açtıktan sonra 2-3 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Örgü peyniri nasıl açılır, pişirilir mi?
Örgü peyniri açmak için ucundan tutup yavaşça tel tel ayırın; sert çekerseniz kopar. Oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletirseniz daha kolay açılır. Pişirilmesi mümkündür: tavada az yağla kızartıldığında dışı çıtırlaşır, içi yumuşak kalır. Izgara ve fırında da kullanılabilir. Kahvaltıda çiğ tüketimin yanı sıra salataya, karpuzun yanına ve zeytinyağlı mezelerle de çok iyi gider.
Neden Gökçeyazı Kooperatifi süt ürünleri?
Peynirlerimiz sertifikalı bir fabrikada üretiliyor; bunu açıkça söylüyoruz. Farkımız sütün kaynağında: IFC Global sertifikalı, takip edilen, belgelenmiş süt. Büyük markaların fabrikası herhangi bir sütü işler. Bizim fabrikamız yalnızca kooperatifin sertifikalı sütünü işliyor. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kayıtlı kooperatifimiz (No: TR-10-K-025889), Türk Patent nezdinde tescilli markamız (No: 2021 09021) ile şeffaf bir üretim sunuyoruz. Sertifikalarımızı incelemek için Sertifikalar sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.