Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı 5 Lt

Kaz Dağları Eteklerinden: Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı 5 Lt

Zeytin ağacı bulunduğu yerin havasını, suyunu ve toprağını yağa geçirir. Bu yüzden aynı çeşit zeytin iki farklı havzada iki farklı yağ verir. Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı 5 lt ambalajındaki yağ, Kaz Dağları ile Edremit Körfezi arasında kalan şeritten çıkıyor.

Bu Havzanın Farkı Nedir?

Kaz Dağları'ndan inen soğuk hava akımı ile körfezin ılıman deniz iklimi aynı bölgede buluşur. Kış yağışlı geçer, yaz deniz esintisiyle serinler, gece ile gündüz arasındaki sıcaklık farkı belirgindir. Bu fark meyvenin olgunlaşmasını yavaşlatır ve tadın oturmasına zaman tanır. Toprak kireçli ve iyi drene olduğu için zeytinin kökleri derine iner. Bu üç şeyin bir arada bulunması yağın asit profilini ve tat yoğunluğunu doğrudan etkiler. Bölgede zeytincilik yüzyıllardır sürüyor; hangi ağacın ne zaman toplanacağı kitaptan değil, kuşaklar boyu biriken gözlemden bilinir.

Ağaçlar Kaç Yaşında?

Kooperatif üyelerinin zeytinliklerinin bir kısmı dedelerinden kalma ve ağaçların bir bölümü seksen yılı aşkın. Yaşlı zeytin ağacı az meyve verir; verimlilik hesabı yapan biri bu ağaçları söker, yerine genç fidan diker ve verimi ikiye katlar. Kooperatifte kimse bunu yapmıyor. Sebebi duygusallık da değil: yaşlı ağacın verdiği zeytinin yağ oranı ve aroması gençlerinkinden farklı ve bu fark yağa geçiyor. Bazı zeytinlikler üyelere iki kuşak öncesinden kaldı; bugün toplanan zeytinin bir kısmı, kimsenin tanımadığı insanların diktiği ağaçlardan geliyor.

Sayılar Ne Diyor?

Bu yağın serbest yağ asitliği 0,60, peroksit değeri 7,36 ölçüldü. İkisi de kodeksin natürel sızma için koyduğu sınırların epey altında; birincisi zeytinin dalda koparıldıktan sonra ne kadar çabuk işlendiğini, ikincisi yağın ne kadar taze olduğunu gösterir. Ölçüm Burhaniye Ticaret Odası'na bağlı bir laboratuvarda yapıldı ve rapor sınıfı yazıyla teyit ediyor. Bir zeytinyağı alırken bakılacak asıl şey bu iki sayıdır, etiketteki sıfatlar değil.

Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı 5 Lt Kime Uygun?

Erken hasat yağı çiğ kullanım içindir ve beş litre çiğ kullanımla epey uzun sürer. Bu boy, yılda bir kez alıp yıla yayan sofralar için düşünülmüş. Kalabalık evler, zeytinyağını her öğünde sofraya getiren mutfaklar ve birkaç ailenin ortak aldığı durumlar bu ambalaja uyar. Son grup için küçük bir uyarı: ortak alınan yağ bölünürken temiz ve kuru kaplara aktarılmalı. Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı 5 lt almadan önce denemek isteyenler bir litrelik şişeyle başlasın; litre başına maliyet küçük şişede yüksek ama pahalı bir ürünü tanımadan beş litre almak daha pahalıya gelir.

Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı 5 Lt Nasıl Tüketilir?

Burada asıl mesele tüketim hızıdır. Erken hasat yağının keskinliği zamanla yumuşar, yani bu ürünü yavaş tüketmek onu sıradanlaştırır. Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı 5 lt ambalajını yalnızca çiğ kullanın, günlük pişirme için ayrı bir şişe bulundurun; böylece hem yağ hızlı biter hem doğru yerde kullanılmış olur. Pişirme tarafı için soğuk sıkım zeytinyağı uygun düşer, ikisini birlikte almak çoğu mutfakta en mantıklı düzen. Tek şişeyle idare etmeye çalışmak ya pahalı yağı tavada harcamak ya da salatayı yavan bırakmak demektir.

Nasıl Saklanır?

Beş litreyi olduğu gibi mutfakta tutmayın. Bir litrelik koyu renkli bir şişeye aktarıp günlük kullanımı oradan yapın, ana kabı serin ve karanlık bir yerde kapalı bırakın. Her açılışta kaba giren hava, yağın yaşlanmasını hızlandıran şeydir; beş litrelik bir kabı günde iki kez açmakla ayda bir açmak arasında altı ay sonunda tadılabilir bir fark oluşur. Buzdolabına koymayın; soğukta yağ bulanır ve tortu oluşur, zararsızdır ama gereksizdir. On beş ile yirmi derece arası bir dolap rafı en uygunu, sabit sıcaklık dalgalanandan iyidir. Balkonda saklayacaksanız yazın öğle saatlerini hesaba katın.

Açıldıktan Sonra Ne Kadar Sürede Tüketilmeli?

Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı 5 lt ambalajı açılmamış hâlde uzun süre dayanır. Açıldıktan sonra ise altı ay içinde bitirmek en iyisidir. Acımtırak tat zamanla yumuşar ve yağ giderek sıradanlaşır; kötüye gitmez ama erken hasat için ödediğiniz farkı kaybedersiniz. Ambalaj üzerindeki ifadenin ne anlama geldiğini Tarım ve Orman Bakanlığı'nın etiketleme kılavuzu açıklıyor: zeytinyağında kullanılan tarih son tüketim tarihi değil, tavsiye edilen tüketim tarihidir.